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                  吃生菜比煮过的菜更健康?最新研究:影响不同!

                  发表时间:2018-02-15 05:34 来源:??????????????

                  不过△■■,就在全世界纷纷强调多吃蔬菜的重要性时╀╃◇,国际著名的医学期刊《The Lancet》则于2017年8月29日刊登一篇研究┯◎●┳,指出其实吃“生菜”与煮过的“熟菜”对于人体的影响并不一样╀╃◇。

                  最后135335位参与者中共有5796件死亡事件△◆◇△╂,4784件心血管事件△◇■,包括了2143件心肌梗塞与2234件中风╂※■■,1649件心血管死亡╀△№◇,以及3809件非心血管死亡┯◎●┳。其中有338件事因外伤造成死亡◎◆╂,并未被包括在非心血管死亡中△◆◇△╂。

                  另外★┲┯●,有健康指南称◆●┲,对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说╂△№●§,一般煸炒三四分钟便足够了△◇■。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块◎△※,在肉煮熟之后加入蔬菜块◆╂╂,再稍炖一会儿就已经十分软烂了╂※■■。煮食蔬菜时△╃◇,汤中最好有少量的油◇╃★┳,以增强保温作用◇●§,可迅速地把蔬菜烫熟┲◆§,同时也有助于胡萝卜素被吸收╀△№◇。

                  在此次研究中最受到瞩目的地方在于┳╂№■,研究团队发现同样是食用蔬菜┳╃◎№,但吃生菜的参与者死于心血管事件的比例╃※△┯,比吃煮熟的菜的参与者还要低╂■◆◆◇,显示在预防心血管死因上№◎※╀,吃生菜会比吃煮熟的菜还要有效果◎◆╂。研究团队进一步分析这18个国家●△◆,发现在那些不太吃生菜的国家◎╀◎,民众死于心血管事件的比例╂■◎┳■,确实比有吃生菜习惯的国家还要高§╀※,因此建议大家应该要多吃生菜№№┲╂,不过研究团队也坦承┳┳,关于生菜的食用剂量※┲※,以及相关机制仍需进一步研究★┲┯●。

                  研究团队先以问卷方式取得参与者的人口学特征◎┳§,包含基本资料(身高、体重、年龄)、社经地位(教育程度、收入与职业)、生活习惯(是否吸菸或喝酒、有无运动习惯)、疾病史、药物史┲┯№,再以饮食频率问卷(Food Frequency Questionnaires△┯★,FFQ)了解参与者的饮食习惯●╃★╀,并每3年做一次后续追踪◆●┲。

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                  【环球中文网 www.cbeiji.com讯】多吃蔬菜有益身体健康●◆№╃┲,相信是许多人都知道的事情;而根据美国卫生与公众服务部(HHS)和农业部(USDA)2016年出版的美国版饮食指南┳╀■◇,除了同样强调摄取蔬菜的重要性§◎§,更进一步说明应该要摄取不同颜色、种类的蔬菜╀§§,才能真正算是营养均衡╂△№●§。

                  在分析不同死因、总死亡率与饮食习惯中┯╃§,研究团队发现每天各食用3~4份蔬菜、水果(相当于375~500公克)的参与者╃┳┯╀,死于心血管事件的比例最低;而豆类则是每天食用1份的参与者■●╀№,死于心血管事件的比例最低┲◇┲※,若每天食用高达5次豆类╀┲§,则死于心血管事件的风险就有显著增长◎△※。

                  除了非洲国家外┯◇╀●◇,非心血管的主要死亡为癌症以及呼吸道疾病;非洲国家的非心血管的主要死亡原因为感染以及呼吸道疾病◆╂╂。

                  这份研究最初是想了解水果、蔬菜与豆类的摄取量■△╂,对于心血管疾病与死亡率的关联◎※┳,并采用前瞻性城乡流行病学(Prospective urban rural epidemiology★※╀№,PURE)※●╃,研究时间为2003年1月1日~2013年3月31日╃┳╃,研究范围涉及18个国家(区分为高收入国、中收入国、低收入国)┳§┯,参与样本数约135335人┯◆┳△,年龄介于35~70岁△╃◇。

                  烹调之后╂┯◎,还要注意尽快食用◇╃★┳。炒菜在空气中暴露半小时●◆╃,维生素 C的损失可达 25%以上◇●§。

                  △■■,┲◆§。

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